Cig Börek Rezept (Tschebureki): frittiertes Börek mit Hackfleisch

An diesem Punkt unserer Foodblog-Geschichte haben wir schon oft festgestellt, wie sehr wir Frittiertes lieben. Essen wir es oft? Nein (Gesundheit undso). ABER wenn wir einmal etwas frittieren, dann wird die nächsten Tage auch noch frittiert. Wäre ja schade um das Öl :-)

Und weil wir noch Frittieröl von unseren frittierten Zucchinis hatten, gab es am nächsten Tag auch gleich Cig Börek.

Von Tscheburekis und Cig böreks

Würden wir den Begriff ins Deutsche übersetzen, würden wir bei Cig Börek vom "rohen Börek" reden. Allerdings stimmt das in diesem Fall nicht, denn Cig Börek, eigentlich Cibörek, ist ein Eigenname. Doch weil das Börek im Gegensatz zu den meisten türkischen Börek Rezepten mit rohem Hackfleisch gefüllt wird, hat sich irgendwie der Begriff "cig börek" eingebürgert… 

Dabei ist Cibörek nichts anderes als das eingetürkte Tschebureki. 

Das Tschebureki kommt ursprünglich von den Krimtataren und wurde durch Einwanderer in die Türkei gebracht. Heute ist vor allem Eskisehir, eine Provinz im Westen der Türkei, für das Cig Börek bekannt. So ist das Eskisehir Cibörek sogar patentiert worden. 

Ob du nun nach einem Cig börek Rezept oder einem Tschebureki Rezept suchst, ist aber eigentlich egal. Sie sind dasselbe. Der einzige Unterschied ist, dass viele Russen ihr Tschebureki mit Schweinehack zubereiten, was bei unserem Cig Börek Rezept natürlich nicht der Fall ist. 

Kleiner Fun fact (wissen nicht, wie funny er ist…): Seit 2022 haben wir einen richtigen Anstieg an Krimtataren in unserem Bezirk in Istanbul festgestellt. Um nicht eingezogen zu werden, sind nämlich auch viele Tataren geflüchtet und da ist die Türkei natürlich ein beliebter Fluchtort für die muslimischen Tataren, deren Sprache (tatarisch) zu den Turksprachen gehört. 

Das ist übrigens das Schöne an Türkisch; kannst du Türkisch, kannst du dich auch mit Tataren und Aserbaidschanern verständigen, sowie Usbeken, Turkmenen und Uyghuren teilweise verstehen. 

Was ist Cig Börek/Tschebureki?

Ein frittierter Teigfladen mit Hackfleisch aka knuspriges Börek mit Hackfleisch. Von den Zutaten her ist dieses Cig Börek Rezept wirklich nichts Aussergewöhnliches. Es ist jedoch diese Einfachheit, die das Cibörek auszeichnet.

Ein einfacher Teig mit Hackfleisch und kaum Gewürzen gefüllt, der in heissen Öl ausgebacken wird – das ist's. Trotzdem gibt es ein paar Tipps und Tricks für gute Cig Böreks. Die geben wir dir natürlich mit.

Du kannst das Cig Börek allerdings auch mit anderen Zutaten füllen, sodass die Tscheburekis sogar vegetarisch oder vegan sind (bspw. mit Kartoffeln). Bei uns war für das letzte Cig Börek die Hackfüllung aufgebraucht, weswegen wir ein Cig Börek mit Weisskäse/Feta gefüllt haben. Hat super geklappt und war richtig lecker. 

So gelingt das Cig Börek Rezept 

Prinzipiell ist das Cig Börek Rezept wirklich einfach. Machst du jedoch nur ein wenig falsch, schmeckt das Cig Börek nur noch halb so gut. Achte deswegen auf folgende Dinge:

• ein fester Teig: In Tscheburekis kommen weder Hefe noch Backpulver. Du vertraust also wirklich nur auf Mehl + Wasser. Geht da etwas schief, können die Böreks am Ende hart sein. Du willst jedoch schön knusprige Tscheburekis, weswegen der Fokus auf einem festen Teig liegt. Knete deswegen genügend Mehl ein.
• Wasser in der Hackmasse: Damit die Hackfleischfüllung schön verteilt bleibt und sich nicht im Tschebureki zusammenzieht, musst du etwas Wasser in die Hackfüllung geben. Ausserdem sorgt dieser Schritt unteranderem für die schönen, knusprigen "Bläschen" am Börek.
• Böreks vorbereiten: Die Tscheburekis können im Öl unter Umständen sehr schnell braun werden. Deswegen solltest du nicht erst ausrollen und formen, wenn die ersten Cig Böreks ausbacken, sondern im Vorhinein schon alle bzw. die meisten geformt haben.
• Cig Böreks gut schliessen: Stell dir vor, du machst dir beim Cig Börek Rezept die ganze Arbeit und dann gehen dir die Böreks einfach im Öl auf und das Hackfleisch fällt raus. Allah korusun (Gott bewahre). 👀 Deswegen musst du die Tscheburekis beim Formen gut schliessen. Dafür hab eine Schüssel Wasser bereit und befeuchte deine Finger mit diesem. Dann drückst du die Böreks mit den feuchten Fingern zu. Genauso kannst du eine Gabel verwenden und alles zudrücken. Dadurch entsteht dann auch das Muster.

Diese Utensilien brauchst du für das Cig Börek Rezept

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Kleine Info: Wir hatten nicht mehr genügend Weissmehl zum Ausrollen übrig, weswegen wir dafür Mehl mit Kleie verwendet haben. Daher kommen auch die kleinen braunen Pünktchen auf unserem Tscheburekis. Für unser Cig Börek Rezept ist jedoch normales Weissmehl vorgesehen, dadurch werden deine Böreks auch sicher noch schöner als unsere :-)

So servierst du Cig Börek

Wir haben zu unserem Cig Börek Rezept einen Joghurt Dip mit Roter Bete zubereitet. Dazu gabs noch Ayran und Pfefferoni. Die Kombi von Tscheburekis, Ayran und eingelegtem Gemüse/Pfefferonis ist typisch-türkisch. Du kannst ausserdem noch einen Salat dazu servieren.

Afiyet olsun!

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Cig Börek Rezept: türkische Tschebureki mit Hackfleisch

Zutaten

• 250 ml Wasser
• 500 g Mehl (es soll ein festerer, nicht zu klebriger Teig werden)
• 1,5-2 TL Salz (der Teig muss leicht salzig sein, das wird in Kombi mit der frittierten Knusprigkeit besonders lecker)
• 350 g Hackfleisch (mittlerer Fettgehalt, wir haben Rind verwendet)
• 1 kleine Zwiebel
• 50 ml Wasser
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Frittieren (kein Olivenöl)
• (du kannst die Böreks auch mit Käse oder Kartoffeln füllen)

Zubereitung

• Schritt 1: Knete einen festen Teig, der nicht klebt aus Wasser, Mehl und Salz. 
• Schritt 2: Hacke die Zwiebel ganz klein oder reibe sie. Vermische sie mit dem Hackfleisch, Wasser, Salz und Pfeffer.
• Schritt 3: Teile den Teig in gleichgrosse Teiglinge auf. Rolle jeden Teigling mit Mehl aus (wir verwenden ein typisch türkisches Oklava/Nudelholz*). Fülle die hälfte mit Hackfleisch und falte den Teig. Drücke die Ende mit den Händen zu und drücke mit einer feuchten Gabel Muster den Rand entlang. So gehen die Tscheburekis nicht auf.
• Schritt 4: In einer Pfanne* erhitze genügend Öl (ca. 2 cm hoch) bei mittelhoher Hitze. Ist das Öl heiss, backe jeweils zwei Cig Böreks im Öl aus. Ist die eine Seite braun, wende das Börek mit einer Zange, sodass beide Seiten goldbraun sind. 
• Schritt 5: Lege die fertigen Cig Böreks auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und fahre mit den weiteren Böreks fort. Warm geniessen.