Teig, Hackfleisch, Tomaten und Paprika – irgendwie der Inbegriff von türkischer Küche, oder? Aber trotz ähnlicher Zutaten schmeckt jedes Gericht anders. So auch unser Etli Ekmek. Dieses haben wir – ein kleines Outing – eigentlich schon vor Jahren zubereitet und fotografiert. Zum Posten ist es aber irgendwie nicht gekommen…typisch Foodblogger denken wir mal.
Aber zurück zu unserem Etli Ekmek Rezept, für welches die Provinz Konya in Zentralanatolien bekannt ist.
Was ist Etli Ekmek?
Etli Ekmek heisst im Grunde nur "Brot mit Fleisch". Irgendwie ist Etli Ekmek auch Brot und Fleisch, aber doch wieder ganz anders. Im Deutschen wäre es akkurater, es türkische Pide mit Hackfleisch zu nennen. Das haben wir auch bei unserem Cantik Rezept aus Bursa gemacht, welches ebenso aus Teig mit Hackfleisch besteht. Also irgendwie eine Pide mit Hackfleisch, aber doch wieder SO ANDERS.
Etli Ekmek zeichnet sich insbesondere dadurch aus, dass es ganz dünn und knusprig ist. Es soll keinesfalls flaumig oder weich werden, sondern einfach "citir citir", wie der Türke sagt. Bedeutend: knusprig knusprig.
Ebenso hat Etli Ekmek keinen Rand, wie eine übliche Pide. Es ist viel mehr ein ovaler dünner Fladen, welcher mit der Hackmasse bestrichen und dann bei hohen Temperaturen gebacken wird.
In Konya ist es üblich, die Hackmasse selbst herzustellen und dann beim Pidemacher mit Steinofen abzugeben. Dieser verarbeitet dann die Masse zu Etli Ekmek. Dasselbe macht man in der Türkei auch bei Lahmacun und Co. Das rentiert sich vor allem bei grossem Besuch oder Events, wie Hochzeiten. Du sparst dir die Arbeit und auch eine Menge Geld, denn mit der selbstgemachten Füllung sind die Etli Ekmeks natürlich billiger; auch wenn sie der Profi im Steinofen zubereitet.
Das kommt ins Etli Etkmek Rezept
Dreimal darfst du raten 👀
Richtig! Alles, was halt so in türkische Pide mit Hackfleisch kommen würde:
- Hackfleisch
- Zwiebel
- Tomate
- Paprika
- Petersilie
- simple Gewürze
Allerdings gibt nicht jeder Petersilie hinein und im Gegensatz zu fast allen türkischen Rezepten kommt ins Etli Ekmek Rezept kein Knoblauch. Super einfach und lecker. Ansonsten besteht das Etli Ekmek nur aus einem klassischen Hefeteig.
Tipps für das Etli Ekmek Rezept
- Du kannst natürlich normales Hackfleisch (Rind oder Lamm ist dir überlassen, wir verwenden immer Rind) verwenden. Allerdings ist das Spezielle bei einem echten Etli Ekmek, dass das Fleisch von Hand kleingehackt wird. In der Türkei nennt man dieses Hackfleisch (Kiyma) Satir Kiymasi. So ist das Hack nicht so fein und weniger streichfähig. Wir haben uns tatsächlich daran gewagt, Rindfleisch mit einem normalen Fleischmesser (kein Beil) zu zerhacken. Machbar, viel Arbeit, lecker. In diesem Fall kannst du etwas Butter (bis 1 EL) in die Hackmasse mischen, damit diese streichfähiger wird.
- Ein wenig gehacktes Fettschwanzschaffett (mehr zum Kuyruk Yagi findest du in diesem Beitrag) oder auch Schmalz vom Schwanzfett machen die Hackmasse noch aromatischer.
So servierst du Etli Ekmek
Etli Ekmek wird wie typische Pide mit Hackfleisch einfach in Stücke geschnitten und dann mit der Hand gegessen. Dazu reicht man üblicherweise etwas Grünzeug, wie Petersilie, und Gemüse, wie Tomaten und Paprika. Die Tomaten und Paprika können ruhig gegrillt dazugereicht werden. Manch einer, inklusive uns, serviert ausserdem noch Zitronenspalten zum Etli Ekmek. Ein paar Spritzer Zitrone auf dem Etli Ekmek macht dieses noch leckerer.
Alternativ kannst du auch einen Salat, wie unserer Hirtensalat oder den türkischen Petersiliensalat servieren. Zum Trinken gibt es natürlich, wie sollte es anders sein, Ayran. Dafür verwende einfach unser Ayran Rezept mit Tipps und Tricks. Ansonsten passt auch Salgam Suyu* zum Etli Ekmek.
Schmeckt Etli Ekmek wie Lahmacun?
Nein. Wir finden es selbst lustig, wie die ganzen Pide mit Hackfleisch Rezepte ähnlich aussehen, aber sie schmecken tatsächlich unterschiedlich. Lahmacun schmeckt meistens viel würziger und ist weicher. Daher kannst du es auch rollen. Zudem wird Lahmacun in einer Pfanne bzw. am Sac* ausgebacken.
Etli Ekmek ist wie gesagt wirklich knusprig und wird bei hohen Temperaturen kurz im Ofen gebacken. So wird auch die Füllung mehr durch. Ausserdem schmeckt es weitaus mehr nach Fleisch und weniger nach dem Gemüse rundherum. Kurzum: Probiers einfach :-)
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Etli Ekmek Rezept: knusprige türkische Pide mit Hackfleisch
Zutaten (4 Portionen)
Für den Teig
- 300 ml Wasser
- ca. 500 g Mehl (wenn der Teig zu sehr klebt, kannst du mehr hinzufügen)
- 1 TL Trockenhefe
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Salz
Für die Hackmasse
- 300 g Hackfleisch (mit etwas Fett)
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 1 grüne Paprika
- eine Handvoll gehackte Petersilie
- Paprikapulver edelsüss
- Salz und Pfeffer
- abhängig vom Fettgehalt des Hackfleischs 1-3 EL Öl oder etwas Butter
Zubereitung
Schritt 1: Bereite den Teig vor. Dafür mische Wasser, Hefe, Öl und Salz in einer Knetschüssel. Füge das Mehl langsam hinzu und knete währenddessen. Knete den Teig gut, bis er nicht mehr klebt. Sollte er noch kleben, knete langsam mehr Mehl ein. Lass den Hefeteig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt aufgehen.
Tipp von der Schwiegermama: Mach deine Hand nass und knete den Teig so nochmal durch.
Schritt 2: Bereite die Hackmasse für das Etli Ekmek vor. Dafür schneide Zwiebel, Tomate, Paprika und Petersilie klein. Sie müssen nicht mini gehackt sein, bei Etli Ekmek darfst du Stückchen sehen. Vermische alle Zutaten miteinander.
Schritt 3: Heize den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor (ca. 250 Grad). Teile den aufgegangen Teig in vier gleichgrosse Teiglinge. Es werden nur jeweils zwei Etli Ekmeks auf dein Backblech passen. Rolle zwei Teiglinge daher auf einer bemehlten Oberfläche oval in der Länge deines Backblechs aus. Dafür verwendest du am besten ein dünnes türkisches Nudelholz (Oklava)*. Es funktioniert aber auch mit dem normalen Nudelholz.
HACKMASSE ERST AM BACKBLECH RAUFSTREICHEN, DA DIE PIDE SONST REISSEN KANN.
Schritt 4: Lege das Backblech mit Backpapier aus. Lege zwei ausgerollte Teiglinge auf das Backblech und verteile die Hackmischung gleichmässig auf ihnen. Du kannst einen leichten Rand lassen.
Schritt 5: Schiebe die ersten zwei Etli Ekmeks in den Ofen und bereite schon die nächsten zwei auf einem anderen Backblech vor. Lass das Etli Ekmek ca. 10 Minuten backen. Schau
daher nach 10 Minuten nach. Das Fleisch muss durch und der Teig gebräunt sein. Ansonsten lass die Pide noch ein wenig im Ofen. Behalte das Etli Ekmek im Ofen aber immer im Blick, da es durch
die hohen Temperaturen schnell gehen kann.
Schritt 6: Schneide die Etli Ekmeks in Schnitten und serviere sie warm.
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