Geht es um die beliebteste Kategorie der türkischen Küche, dann hat sicher eine Vorrang: türkische Dips und Cremes! Jeder liebt die vielen kleinen Teller mit Dips, welche mit Tonnen an Fladenbrot beim Türken aufgestellt werden. Noch bevor die Hauptspeise kommt, bist du eigentlich schon voll.
In der türkischen Küche werden diese Tips meistens "meze", besser bekannt als Mezze im Deutschen, genannt. Gehst du bei uns in Istanbul in übliche Lokale, gibt es gar nicht so eine grosse Auswahl an türkischen Dips und Cremen. Im Vordergrund steht hier meistens die Acili Ezme.
Heute haben wir jedoch einer DER türkischen Lieblingsdips der Deutschen zubereitet; es gibt Haydari, also Dip mit Joghurt und Weisskäse*!
Was ist Haydari?
Haydari ist der klassische türkische Fetadip, den du beim Türken bekommst. Dabei müssen wir leider sagen, dass der Türke meistens nicht Feta, sondern Weisskäse verwendet. Dieser ist ebenso ein Salzlakenkäse, welcher jedoch aus Kuhmilch besteht. Aber ganz ehrlich? SO EGAL.
Mach unser Haydari Rezept mit Feta, mit Schafkäse oder so wie wir mit Weisskäse aus Kuhmilch* – der türkische Dip mit Joghurt schmeckt immer.
Der super cremige und frisch-würzige Dip besteht neben dem Käse noch aus:
- Joghurt (fettig muss er sein…im Türkischen sagt man Süzme Joghurt, also abgetropfter Joghurt. Du kannst einfach Griechischen Joghurt verwenden. Um ehrlich zu sein, haben wir das Haydari Rezept auch schon mit stichfestem Naturjoghurt zubereitet.)
- Dille
- etwas getrocknete Minze
- Knoblauch
Super einfach, super lecker – haben wir ja gesagt.
Tipps für unser Haydari Rezept
Der türkische Dip mit Joghurt ist eigentlich easy und es gibt wenig zum Falschmachen. Aber wie immer, möchten wir dir natürlich mehr als nur unser einfaches Rezept vorstellen. Du sollst immerhin alles über das Haydari wissen. Willst du das nicht, scroll natürlich direkt zu unserem Haydari Rezept :-)
- Du kannst mit der Joghurt-Käse-Ratio spielen: manche verwenden sogar 1:1 gleichviel. Wir sind mit unserem Haydari Rezept allerdings zufrieden.
- Butter: Es gibt Leute, die tatsächlich einen Esslöffel Butter in ihr Haydari Rezept geben. Das rentiert sich, wenn du Joghurt oder Käse mit niedriger Fettstufe verwendest, da der türkische Dip somit fester und cremiger wird.
- Spiel mit der Knoblauchmenge: Wir lieben Knoblauch und deswegen sind gleich zwei Zehen in unserem Haydari gelandet. Du kannst natürlich weniger (oder mehr?) verwenden. Im Notfall funktioniert es auch mit Knoblauchgranulat.
- zerstampfe zuerst den Käse: Eine Sache, die beim Haydari Rezept wirklich schiefgehen kann ist, dass der türkische Dip mit Joghurt nicht geschmeidig-cremig wird. Damit das nicht passiert, musst du den Käse zuerst mit einer Gabel zerstampfen.
- Garniere den Dip: Wir haben nur etwas gutes Olivenöl* und Dille zum Toppen des Haydaris verwendet. Du kannst aber auch ein paar geröstete Walnüsse oder Pul Biber* auf dem Haydari anrichten.
- das Haydari im Vorhinein zubereiten: Du kannst den türkischen Dip mit Joghurt natürlich direkt zubereiten und servieren. Allerdings lohnt es sich, das Haydari ein wenig im Kühlschrank zu lassen. So wird es nämlich noch cremiger und fester, während sich vor allem der Knoblauchgeschmack intensiviert.
Hast du das alles beachtet, ist dein türkischer Dip mit Joghurt auch schon zum Dippen bereit und du kannst ihn mit leckerem Fladenbrot oder sogar zu Chips servieren.
Afiyet Olsun!
Hier findest du noch mehr türkische Mezze Rezepte.
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Haydari Rezept: türkischer Dip mit Joghurt und Weisskäse
Zutaten für 2-3 Personen (eine kleine Schüssel)
- 200 g Süzme Yogurt/griechischer Joghurt (Hauptsache fett und stichfest)
- 60 g Weisskäse*/Salzlakenkäse/Feta/Schafkäse
- 2 Knoblauchzehen
- eine Handvoll Dille
- ein halber TL getrocknete Minze (Kuru nane)*
- Salz
Optional zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Hacke die Dille und reibe den Knoblauch in eine Schüssel. Füge nun den Käse hinzu und zerstampfe diesen, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 2: Füge den Joghurt und das Salz hinzu. Vermische alles sehr gut. Schmecke ab und salze gegebenenfalls nach. Richte das Haydari in einer hübschen Schüssel an und garniere es mit Olivenöl und etwas Dille.
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