Gibt es Leute, die wirklich keine Köfte mögen? Ne, wir glauben auch nicht. Dabei waren wir lange Zeit als miserable Köfte-Köche bekannt – zu Unrecht! Es gab in jungen Jahren nur ein Debakel, in welchem wir keine Semmelbrösel/Paniermehl für unser Köfte Rezept hatten und, nun ja, im jugendlichen Leichtsinn Unmengen an Mehl in die Köfte geknetet haben. Aber das war ein einmaliger Fehler und umso leckerer sind unsere erprobten originalen türkischen Köfte heute. 

 

Und weil ein Köfte Rezept noch sowas von auf unserem türkischen Rezepteblog fehlt, haben wir uns endlich ans genaue Kochen und Notieren gewagt.

 

Wir haben unsere original türkischen Köfte dafür am Vorabend geknetet und dann über Nacht im Kühlschrank gelassen. Dadurch wurden die Köfte noch viel aromatischer, ABER das war trotzdem nicht der Grund für die Vorbereitung. Stattdessen war der Plan, die Köfte am nächsten Morgen zu braten und dann für den Strandtag einzupacken. Denn auch wenn das Istanbuler Wetter oft tropisch-feucht ist und es fast nie regnet, hat es einen riesigen Vorteil: Es ist bis in den Spätherbst angenehm warm! So haben wir unsere Köfte + Köfte Ekmek (Köfte Sandwich) im Sand mit Blick auf das Meer genossen. :) 

Köfte in der türkischen Küche 

Die Arten an Köfte in der türkischen Köfte sind viele. Immerhin heisst Köfte nichts anderes als "Frikadelle" oder "Laibchen/Labal", wie wir in Österreich sagen würden. Du findest daher die Cigköfte, Icli Köfte, Sömelek Köfte, Mercimek Köfte, Sulu Köfte und zig andere Köfte Rezepte.

 

Sagt man allerdings, dass es heute "nur" Köfte gibt, dann meint man unser heutiges Rezept – türkische Frikadellen mit Hackfleisch. Diese können unter Umständen auch Anne Köfte (echte Köfte wie von der Mama) oder Kuru Köfte (trockene Köfte) genannt werden. "Köfte" allein tut es aber auch. 

 

So sind die klassischen Köfte ein fixer Bestandteil der türkischen Küche und werden oft und gerne (oder so weit der Geldbeutel in der Türkei hergibt) zubereitet. Gerade Köfte mit Reis oder Köfte mit Pommes sind ein typisches Kindergericht. Daher haben wir in Grilllokalen schon oft gesehen, dass es KEINE Köfte für die Erwachsenen gibt, während am Kindermenü ein Teller Köfte zu haben ist.

 

Unfair, ungerecht, skandalös.

 

Spass beiseite, die meisten Erwachsenen kommen immerhin für scharf-würzige Grillspiesse mit echtem Fettschwanzschaffett ins Grilllokal und nicht für türkische Köfte, die man eh leicht zuhause zubereiten kann. 

Wo es die Köfte dafür immer gibt – auch für Erwachsene – ist in jedem x-beliebigen Imbiss. Köfte Ekmek bzw. Ekmek Arasi Köfte (Köfte zwischen Brot) sind mit Kuru Fasulye und Tavuklu Pilav quasi das Streetfood schlechthin. Überall findest du in der Türkei daher knuspriges Weissbrot mit Köfte und Ketchup dazwischen. Dazu ein Ayran und der Tag sieht gleich etwas heller aus.

 

Wir haben uns daher auch ein frisches Brot an der Strandpromenade gekauft und dieses mit Köfte und Ketchup gegessen – besser als in jedem Imbiss!

 

Was zeichnet original türkische Köfte aus?

Wir wissen, dass die Welt der Köfte Rezepte im Internet sehr sehr gross ist. Das ist auch gut so, denn so kannst du umso mehr Herumprobieren und dein liebstes Köfte Rezept finden oder kreieren. Wir machen es ja auch oft so, dass wir uns Inspiration von 20 Rezepten zum selben Gericht holen, um dann zwischen ihnen zu kombinieren.

 

 

Trotzdem…

Es gibt ein paar Dinge, die in ein original türkisches Köfte Rezept müssen und Dinge, welche darin einfach nichts zu suchen haben. Nur so werden die Köfte schön saftig, innen weich (dass die Köfte wirklich "yumusak", also weich, oder gar "sulu", also wässrig/feucht, sind, ist besonders wichtig) und richtig würzig. Wir haben unser Köfte Rezept von der (Schwieger-)Mama, welche wir hier kurz und bündig Anne nennen. 

 

Wir erinnern uns, als Besuch zum Grillen anstand und die Frauen in der Küche kiloweise Köfte kneteten und kneteten und kneteten. Gleichzeitig wurden mit Mengen an einfachen Gewürzen und Salca* (Tomate- und/oder Paprikamark) die Köfte abgeschmeckt. Dies war der Tag, an dem wir genau gelernt haben, was richtig richtig gute Köfte, nämlich Anne Köfte (Köfte wie von Mama) auszeichnet.

 

Das richtige Fleisch für unser Köfte Rezept

Im Grunde kannst du Rind- oder Lammhack verwenden. Genauso kannst du die beiden für original türkische Köfte mischen oder einfach etwas Fettschwanzschaffett untermischen. Letzteres gibt den Köfte einen etwas schafigeren Geschmack und erinnert dann an typisch türkische Grillspiesse. 

 

Die gute Nachricht ist daher, dass das richtige Fleisch nicht unbedingt das Wichtigste für unser Köfte Rezept ist. Ein wenig Fett sollte es haben, aber nicht zu viel. So werden die Köfte schön saftig und vor allem richtig geschmackig.

 

Wir haben unser Köfte Rezept beispielsweise ohne Öl in der Pfanne anbraten können, weil eine kleine Portion Fett ohnehin aus den Köfte ausgetreten ist. In diesem haben die Köfte dann gebraten. Ist dein Hackfleisch für das Köfte Rezept zu mager, füge etwas Öl zur Hackmasse hinzu. 

Und eine kleine Angeberei und noch eine gute Nachricht: Unser Köfte Rezept gibt richtig saftige Köfte her, bei denen KEIN Saft aus den Köfte in der Pfanne austritt. Du hast am Ende einfach nur super leckere aromatische Frikadellen. 

 

Die richtige Würze für original türkische Köfte

Ok, jetzt geht es wirklich ans Eingemachte! Denn unser Köfte Rezept zeichnet sich hauptsächlich durch die Würze und die Zubereitungsart aus. Wir müssen allerdings jetzt schon sagen, dass ein Köfte Rezept keinesfalls sehr orientalisch schmeckt, sondern einfach nach solider türkischer Hausmannskost. Deswegen kommen in unser Köfte Rezept:

• Kreuzkümmel*
• Paprikapulver
• türkisches Tomatenmark* (Salca; viele Haushalte haben selbstgemochtes sehr salziges gemischtes Paprika-Tomaten-Mark, wir haben allerdings normales türkisches Tomatenmark verwendet)
• Zwiebel & Knoblauch
• Petersilie (wichtig!! In original türkischen Köfte musst du einfach die grünen Pünktchen drinnen sehen)
• Pfeffer
• (Pul Biber* wers bisschen scharf mag)

 

 

 

 

 (* = Affiliate-Link / Bildquelle: Amazon-Partnerprogramm)

  

 

 

 

 

 

Und das wars auch schon mit den einfachen, aber aromatischen Gewürzen für richtig gute Köfte! Die Kombi von diesen Gewürzen sorgt dafür, dass die türkischen Köfte super lecker, würzig und aromatisch werden. Du brauchst daher auch kein Köfte Gewürz, was in üblichen türkischen Haushalten auch nicht wirklich verwendet wird. Abgesehen davon beinhalten die meisten Köfte Gewürze genau jene Gewürze und vielleicht noch etwas Piment (,welcher in einem üblichen Rezept ohne Gewürzmischung wiederum nicht hinzugefügt werden würde). 

 

ABER

 

Wir wollen natürlich nicht behaupten, dass nur wir die ultimativen Zutaten für echt türkische Köfte kennen. Immerhin ist die Türkei riesig und es kann gut vorkommen, dass in einigen Regionen Köfte noch mit anderen Gewürzen ergänzt werden.

 

Manch einer gibt UNMENGEN an Knoblauch hinein, sodass die Köfte, pardon, nach Sucuk schmecken. Andere geben Kekik (türkischer Thymian/Oregano) in ihre Köfte. Vielmehr geben manche Leute KEINE Salca in ihre türkischen Köfte. Wie bereits erwähnt, haben wir unser Köfte Rezept von der Anne und als echte Zentralanatolierin muss sie natürlich in jedes Essen Salca hineingeben. 

 

(Anmerkung: Das darf man ihnen auch nicht verkennen, denn immerhin wird die Salca im Sommer mühsam in Tonnen zubereitet, bei der trockenen zentralanatolischen Hitze am Dach getrocknet und dann in riesigen Kanistern abgefüllt. Da muss man sie auch in jedem Rezept ehren.)

Persönlich haben wir früher auch Köfte ohne Salca zubereitet, aber finden die türkischen Köfte mit Salca einfach besser. Dadurch bekommst du noch etwas mehr Aroma und Farbe in die türkischen Frikadellen.

 

Köfte zubereiten: Braten, backen oder grillen?

Gute Nachricht: Alles geht.

 

Wir haben die Köfte ohne zusätzlichem Fett in der Bratpfanne* gebraten. Grillen kannst du sie ohnehin und so sind türkische Köfte perfekt fürs Grillen im Sommer.

 

Aber auch im Ofen werden die Köfte lecker. So knetet die Anne sehr gerne originale Köfte, die sie dann mit Zucchini- und Kartoffelscheiben auf ein Backblech legt. Dann rührt sie ein wenig Wasser mit Salca – ja, Salca kommt wirklich überall hinein – und Öl an und kippt die Mischung über die Köfte. So backen sie dann im Ofen. Das geht natürlich besonders schnell, wenn du die türkischen Köfte für viele Personen zubereiten möchtest. 

 

PS: Natürlich kannst du die Köfte auch einfach so ohne dem ganzen Krimskrams in den Ofen schieben. Auch im Airfryer* wird dieses Köfte Rezept super lecker. Genauso haben wir die Köfte schonmal auf dem Kontaktgrill (aka Toaster) gegrillt.

 

Kurz gesagt: Mach, was du willst mit deinen Köfte. :)

Tipps für das perfekte Köfte Rezept

Es gibt einen grossen Unterschied zwischen einem Köfte Rezept und einem GUTEN Köfte Rezept. Und dann gibt es noch die perfekten Köfte. Super weich und saftig, perfekt würzig und rundum wow. Dazu gehören:

• die richtige Würze: Dazu haben wir dir alles schon weiter oben im Köfte Beitrag erzählt – mit unserem Köfte Rezept bist du auf der richtigen Seite.
• LANGE kneten: Das ist vielleicht ein ultimativer Tipp für ultimative original türkische Köfte. Früher haben wir unsere Köfte auch nur etwas zusammengemischt und geknetet, bis…bis wir einmal Anne und einer Teyze beim Köfte Machen zugeschaut haben. Was haben die geknetet und geknetet!! "Soll ich aufhören?" "Nein, knete noch weiter." Kein Witz. Du sollst die Hackmasse nicht nur vermischen, sondern wirklich wie einen Teig kneten. Dadurch gehen die einzelnen Hackstücke verloren und stattdessen entsteht wirklich eine Art Fleischteig. Das siehst du auch auf den Fotos zum Köfte Rezept. Durch dieses Tipp werden die Köfte aromatischer und weicher.
• ganz flache dünne Köfte formen: Deutsche Frikadellen oder österreichische Fleischlaberl können ja mal grösser und dicker sein, aber nicht Köfte! Köfte sind klein wie Fingerfood und in ein Köftesandwich kommen auch schonmal 6 Köfte hinein. Gebraten sollten Köfte ungefähr einen Durchmesser von 4 cm haben und nicht sehr dick sein. Deswegen formst du am besten dünne, grössere Buletten. Bei der Zubereitung ziehen sich die Köfte dann zusammen und werden etwas dicker und kleiner.
• Köfte ziehen lassen: Das ist KEIN MUSS. Du kannst die Köfte auch problemlos kneten und direkt braten. Hast du aber genügend Zeit, kannst du die Köfte nach dem Formen abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. So entfaltet sich das Aroma noch besser.
• heiss braten: Hohe Temperaturen und kurze Bratzeiten sind der Schlüssel zu weichen, guten Köfte. Köfte dürfen ruhig etwas dunkel an der Aussenseite sein, nur innen sollen sie saftig bleiben.

Mit diesen Tipps steht wirklich guten türkischen Köfte nichts mehr im Wege.

So serviert man die türkischen Köfte ganz original

Du hast alles für das Köfte Rezept und willst deine Mahlzeit noch typisch türkisch abrunden? Köfte sind auch in der Türkei eine typische Hauptmahlzeit, zu der klassische Beilagen serviert werden. Wie wäre es beispielsweise mit

• einem Bulgur Pilavi (Köfte+Bulgur=❤️) oder türkischem Reis
• Salat, wie dem Hirtensalat, Kichererbsensalat oder dem besten Auberginensalat
• scharf-fruchtiger Acili Ezme oder cremigem Van Cacik (Tzatziki aus Van)
• einem schaumigen Ayran
• Pommes (Köfte+Pommes…ist halt so:))

Wirklich typisch typisch türkisch könnte ein Abendessen beispielsweise aus den leckeren Köfte, Reis, einer Tarhana-Suppe, Hirtensalat, Tursu* (salzeingelegtes Gemüse), Ayran und Brot bestehen. Das klingt nach einem echten türkischen Hausmannskost-Menü. 

 

Das Köfte Ekmek

Köfte serviert man also entweder ganz üblich als Hauptspeise mit Beilagen ODER man isst sie als Köfte Ekmek – das Köfte Sandwich. Das Köfte Ekmek ist der Peak von türkischen Sandwiches (oder auch nicht; Kumru Sandvic, wir haben dich nicht vergessen.).

 

Wenn meine türkische Freundin Köfte Ekmek als Pausenbrot hatte, musste sie logischerweise immer teilen. Ok, sie musste immer teilen, denn ihre Anne hat ihr die BESTEN Schulmahlzeiten (Jausen) ever mitgegeben. Aber Köfte Ekmek hat einfach einen besonderen Platz.

Dafür benötigst du nur Brot (wir verwenden das typisch-türkische Weissbrot aus der Türkei, aber es geht auch mit Fladenbrot, Brötchen oder sogar klassischen Hausbrotscheiben mit Sauerteig) und die Köfte. Du kannst das Brot mit Köfte pur essen oder noch

Tomaten, Kopfsalat, Zwiebelringe, Pfefferoni, Ketchup und Mayo hinzufügen. 

 

Und jetzt…jetzt wird es Zeit für unser ganze Zeit gehyptes Köfte Rezept. Afiyet Olsun! :-)

 

Wir geben uns stets Mühe, eine große Datenbank an türkischen Rezepten und Informationen rund um die türkische Küche für euch aufzubauen. Dafür geben wir von unserer Zeit, aber auch Geld her.  

Schätzt du unsere Arbeit, freuen wir uns über eine Unterstützung von Dir!

 

Zubereitung

• Schritt 1: Hacke oder raspel die Zwiebel. Wir bevorzugen es, die Zwiebel klein zu hacken. Hacke ebenso die Petersilie und reibe den Knoblauch. Wir verwenden immer eine Mini-Reibe*, um Knoblauch zu reiben. Alternativ verwende eine Knoblauchpresse. 
• Schritt 2: Vermische alle Zutaten miteinander und knete die Köftemasse wirklich ordentlich durch. Knete, knete, knete, bis beinahe ein Hackteig entsteht und du keine Hackstückchen mehr siehst. 2-5 Minuten ordentlich kneten ist gut.
• Schritt 3: Nimm Hackmasse in der Grösse einer Walnuss und forme ganz dünne, runde Köfte. Die Köfte werden sich beim Braten zusammenziehen. Du kannst die geformten Köfte direkt weiterverarbeiten oder einige Stunden bis über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Du kannst die Köfte auch so einfrieren und bei Bedarf zubereiten. 
• Schritt 4: Wir haben unser Köfte Rezept in der Bratpfanne* zubereitet. Du kannst sie aber auch im Ofen, am Grill oder im Airfryer* zubereiten. Erhitze die Pfanne ohne Öl bei mittelhoher Hitze und gib die Köfte hinein. Wende mit einem Pfannenwender oder einer Bratzange (NICHT mit einer Gabel hineinstechen). Brate die Köfte beidseitig braun an und lege sie auf einen Teller. So gehst du mit allen Köfte vor.