Leeeeeeeeeecker! Wir sind heute mit einem wirklich unglaublich unglaublich leckerem Fingerfood am Start. Und was sollen wir sagen – vergleicht man Aufwand, Nährwerte und Geschmack miteinander, würden wir die heutigen roten Linsen Köfte sogar den klassischen Cigköfte vorziehen. Wir haben's gesagt…aber sieh selbst. Es gibt Mercimek Köftesi :)
Was sind Mercimek Köftesi?
Mercimek Köftesi bedeutet auf Deutsch einfach Frikadellen aus Linsen. Auch wenn hier Linsen allgemein genannt werden, sind die Mercimek Köftesi immer aus roten Linsen. Dabei schauen die Linsenköfte den Cig Köfte, die du sicherlich kennst, sehr ähnlich. Geschmacklich würde man sich daher auch etwas sehr Ähnliches erwarten, aber nein. Die roten Linsen Köfte schmecken komplett anders.
Was kommt in die Mercimek Köftesi?
Die roten Linsenköfte bestehen, wer hätte es gedacht, hauptsächlich aus roten Linsen :-) Darüber hinaus spielt hier noch eine Hauptzutat eine Rolle – feiner Bulgur.
Es ist derselbe Bulgur, den du beispielsweise für Cig Köfte, Sömelek Köfte, Sulu Köfte oder auch Kisir verwendest. Regional gibt es für den feinen Bulgur viele Bezeichnungen. So wird er in der türkischen Heimat der Mercimek Köftesi, nämlich Gaziantep, "Simit" genannt. Du kennst Simit wiederum als die türkischen Sesamringe. Wir nehmen daher an, dass man den feinen Bulgur dort so nennt, weil er so klein wie der Sesam am Simit ist? Aber das ist nur eine Vermutung.
Online oder im türkischen Supermarkt findest du den superfeinen Bulgur wiederum als "köftelik bulgur"*, also Bulgur für Köfte. In der Türkei haben wir natürlich eine riesige Auswahl und so greifen wir am liebsten zum dunklen köftelik bulgur*. Wenn du diesen findest, kauf ihn unbedingt. Er ist für die verschiedensten Köftegerichte einfach noch viel besser und feiner.
Neben roten Linsen und feinem Bulgur wird für das Mercimek Köftesi Rezept eigentlich nur noch gewürzt. Während in Cig Köfte allerhand Zutaten von Walnüssen bis Granatapfelsirup kommen, werden die Linsenköfte original weniger gewürzt.
Ganz ehrlich, anfangs waren wir sogar skeptisch. Wie gerne hätten wir ordentlich Granatapfelsirup in die Masse gegeben, aber nein. Wir haben uns zurückgehalten und ein super leckeres rote Linsen Köfte Rezept auf Basis von vielen türkischen Originalrezepten kreiert. Darunter sind die Originalrezept vom offiziellen türkischen Kulturportal und türkische Rezepte online von vielen Gaziantepianern, die uns ihre Mercimek Köftesi Rezepte mitteilen.
Am Ende sind in unsere Mercimek Köftesi also folgenden einfachen Zutaten gekommen:
- gutes Olivenöl* (vergleichsweise viel, aber weniger als in den Originalrezepten online, wo bis zu 400 ml Olivenöl verwendet werden; das viele Öl hilft, die Linsenköfte vor dem Austrocknen zu bewahren)
- Salca (Tomaten*- und Paprikamark* muss sein; hallo?! Wir kochen türkisch.)
- ordentlich Knoblauch (in den meisten Rezepten gab es entweder gar keinen Knoblauch oder gleich 8 Zehen)
- Zwiebel
- Kreuzkümmel*
- Pul Biber*
- Paprikapulver
- ordentlich Petersilie und Frühlingszwiebel
Und das wars auch schon.
So werden die roten Linsenköfte zubereitet
Gute Nachrichten: das Mercimek Köftesi Rezept ist SO VIEL EINFACHER als das Rezept für Cig Köfte. Bei Letzteren musst du ja kneten und kneten und kneten. Mercimek Köftesi müssen zwar auch gut geknetet werden, aber da die Masse grossteils aus gekochten roten Linsten besteht und nur ein wenig aus ohnehin superfeinem Bulgur, ist das Rezept ziemlich easy.
Zuerst kochst du die rote Linsen. Sind diese weich, gibst du den Bulgur in den Topf, mischst durch und lässt alles etwas quellen. Danach musst du nur noch eine Art Zwiebel-Salca-Sosse zubereiten und kneten. Einfach.
So servierst du Mercimek Köftesi
Mercimek Köftesi sind ein super Fingerfood, wenn du viele Gäste erwartest. So kannst du sie auch grandios am Buffettisch aufstellen und jeder nimmt sich welche. In der Türkei ist es beispielsweise üblich, Mercimek Köftesi zur Teestunde zu servieren. Da gibt es dann beispielsweise Kuchen, Börek, Salat, Mercimek Köftesi und eine Menge Tee (in diesem Beitrag gibt es mehr zur türkischen Teekultur).
Gegessen werden die roten Linsenköfte ähnlich wie die Cig Köfte. Am besten rollst du jedes Linsenköfte beim Essen in ein grünes Salatblatt, spritzt etwas Zitrone und eventuell Nar Eksisis/Granatapfelsirup* drauf und fertig. Wir trinken ausserdem gerne Ayran dazu.
Tipps für das Mercimek Köftesi Rezept
Bei der Zubereitung der Mercimek Köftesi kann mit unserem Rezept nicht viel schiefgehen. Immerhin haben wir uns wirklich Mühe gegeben, zwischen vielen Originalrezepten von Leuten aus der Region zu kombinieren und haben auch deren Tipps beachtet.
Damit trotzdem alles gelingt und die roten Linsenköfte richtig schmecken, beachte folgende Dinge:
- koche die roten Linsen richtig weich: Du wirst die Linsen am Ende mit dem Bulgur zu einer homogenen Masse verkneten. Dafür ist es wichtig, dass sie auch wirklich weich sind und sich quasi zerstampfen lassen.
- verwende feinen Bulgur: Denk dir nicht "Mal schauen, ob das auch mit normalem Bulgur funktioniert!" Tut es nicht. Grober Bulgur muss wie Reis gekocht werden. Feiner Bulgur braucht nur ein wenig heisses Wasser, in welchem er quellen kann. Es gibt verschiedene Qualitäten an Bulgur. Für Gerichte mit Bulgur, wo der Bulgur verknetet wird, ist extra feiner Bulgur* die richtige Wahl. Du kannst auch normal feinen Bulgur verwenden, wenn du nur diesen findest. Aber extra fein ist für das Mercimek Köftesi Rezept ideal. Wir verwenden so einen dunklen feinen Bulgur*. Nur nochmal zur Wiederholung: Kein normaler, grober Bulgur.
- genügend Öl: Kein Spass, in vielen Mercimek Köftesi Rezepten werden 1-2 Wassergläser Öl verwendet. Das haben wir euch und uns nicht angetan, aber es sollte trotzdem nicht zu wenig Öl sein. Mindestens ab 50 ml aufwärts ist gut, damit die roten Linsen Köfte schön geschmeidig sind.
- Salca anrösten: Tomaten- und Paprikamark sollen nicht einfach in die Masse gegeben werden, sondern werden mit den Zwiebeln im Öl angedünstet.
- gut kneten: Mercimek Köftesi sind in der Zubereitung eigentlich einfach. Wenn du das Gefühl hast, sie werden keine homogene Masse, knete weiter. Das wird schon und unser Rezept ist erprobt :)
- wenn die Linsenköfte zu trocken sind: Hast du das Gefühl, deine Masse ist zu trocken/bröselig, dann kannst du etwas heisses Wasser oder auch etwas Öl einkneten. Grundsätzlich sollte mit unserem Mercimek Köftesi Rezept aber alles gelingen.
So bewahrst du die Mercimek Köftesi auf
Möchtest du das Mercimek Köftesi Rezept für später oder gar den nächsten Tag vorbereiten, forme die Frikadellen noch nicht. Stattdessen lass die Masse in der Schüssel abgedeckt stehen und forme die Linsenköfte erst vor dem Servieren. So trocknet nichts aus.
Bleiben Linsenköfte übrig, kannst du diese übrigens auch wieder zur Masse kneten und dann bis zu 3 Tagen abgedeckt im Kühlschrank lassen. Dann formst du die Linsenköfte einfach nach Bedarf.
Du kannst natürlich auch die fertigen Frikadellen aus roten Linsen in den Kühlschrank stellen. Die Wahrscheinlichkeit, dass sie dann austrocknen ist aber höher. Wir bewahren deswegen ausnahmslos die ungeformte Masse abgedeckt in einer Schüssel auf.
Afiyet olsun! :)
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Mercimek Köftesi Rezept: würzige Frikadellen aus roten Linsen
Zutaten (1 Glas=200ml)
- 2 Gläser rote Linsen
- 1,5 Gläser feiner Bulgur*
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (kannst du auch weglassen)
- 1 EL türkisches Tomatenmark*
- 1 EL türkisches Paprikamark*
- ein halber Bund Petersilie
- ordentlich viel Frühlingszwiebel
- ein halber TL Kreuzkümmel*
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Pul Biber* so viel du willst (aromatisch scharf)
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
- grüner Kopfsalat (in die einzelnen Blätter trennen)
- Zitronenspalten
- Nar eksisi/türkischer Granatapfelsirup*
Zubereitung
Schritt 1: Gib 900 ml Wasser in einen Topf und koche die roten Linsen damit richtig weich.
Schritt 2: Sind die roten Linsen weich und lösen sich schon auf, gib den feinen Bulgur in den Topf und mische alles durch. ES MUSS NOCH ETWAS WASSER IM TOPF SEIN, WENN DU DEN BULGUR HINZUFÜGST. Schliesse den Topf mit einem Deckel, schalte den Herd aus und lass alles unberührt 30 Minuten stehen.
Schritt 3: Während der Bulgur quillt, hacke die Zwiebel und dünste sie im Olivenöl glasig. Füge Tomaten- und Paprikamark hinzu. Mische alles durch und röste die Salca (das Paprika- und Tomatenmark) gut an, bis sich alles verteilt. Misch die Gewürze in die Art Sosse und nimmt die Pfanne vom Herd.
Schritt 4: Ist der Bulgur aufgequellt, kippe die Bulgur-Linsenmischung in eine Schüssel, kipp die Zwiebel-Salca-Sosse drüber und fang an zu kneten. Pass auf, dass alles nicht zu heiss ist. In diesem Fall warte noch ein wenig.
Schritt 5: Knete, knete, knete. Es soll eine homogene Masse entstehen. Koste und würze entsprechend nach.
Schritt 6: Am Ende hacke noch die Kräuter und knete sie als letztes ebenso in die Linsenköftemasse ein.
Schritt 7: Hab eine Schüssel Wasser bereit, mit der du deine Hände befeuchten kannst. Mit feuchten Händen nimm immer etwas von der Masse und forme die Mercimek Köfte. Dafür drückst du sie in deiner Hand zusammen, sodass das bekannte Fingermuster (wie bei Cigköfte) entsteht. Serviere die Mercimek Köftesi direkt.
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