Etli Nohut: türkische Kichererbsen mit Fleisch

Türkische Mathematik: Etli Nohut + türkischer Reis = beste wo gibt 

 

Kein Spass, wir essen türkische Kichererbsen mit Fleisch regelmässig und das Gericht gehört zu den echten Klassikern in türkischen Haushalten. An einem normalen Tag ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass einfach Etli Nohut zum Abendessen gekocht wird. Heute zeigen wir dir, wie wir die türkischen Kichererbsen mit Fleisch ganz nach Annes Rezept zubereiten.

 

Was ist Etli Nohut?

Immer dasselbe Spiel mit türkischen Rezepten; sie werden einfach nach den Zutaten benannt. Es gibt nur selten besondere Eigennamen (zB. die Ezogelin Suppe). So bedeutet auch Etli Nohut im Grunde nur Kichererbsen mit Fleisch. 

 

Auf unserem Blog findest du schon seit Jahren die Etsiz Nohut, also Kichererbsen ohne Fleisch. Aber ganz ehrlich: türkische Kichererbsen mit Fleisch sind nochmal eine ganz andere Nummer.

 

Hier wird auf einfache Zutaten, aber viel Geschmack gesetzt. Diesen erhältst du durch klassisch-türkische Zutaten, wie Paprika- und Tomatenmark (Salca) und Butter. Klingt nicht so spannend, aber so läuft es mit türkischen Rezepten halt ab.

 

Du brauchst keine verrückten Gewürze oder Methoden…wenige, hochwertige Zutaten und viel Geschmack, wie wir immer sagen.

 

Allerdings geben wir dir bei unserem türkischen Kichererbsen Rezept mit Fleisch heute ein paar Tipps und Tricks mit. Es gibt einen riesigen Unterschied zwischen gut und ausgezeichnet in der Welt der Sulu Yemekler aka Eintöpfe. Die Anne, also (Schwieger-)Mama, ist ohne Zweifel Königin der Eintöpfe. Die gibt es bei ihr eigentlich täglich. 

 

Annes Tipps für gelungene türkische Kichererbsen mit Fleisch

Die türkischen Kichererbsen müssen natürlich schmecken, aber darüber hinaus gibt es bei der Version mit Fleisch noch einen anderen Haken: das Fleisch muss weich werden! Und es tut uns leid, aber ohne Schnellkochtopf* sind die türkischen Kichererbsen mit Fleisch nicht dasselbe. Sie sind auf jeden Fall machbar, aber es dauert länger, das Fleisch könnte hart bleiben und und und…

 

In türkischen Haushalten wird aufgrund der vielen Rezepte mit Hülsenfrüchten (unser türkischer Bohneneintopf zum Beispiel) fast täglich auf den Schnellkochtopf* gesetzt. 

 

Tipp: Hast du keinen Schnellkochtopf, kannst du das Fleisch vorkochen und Kichererbsen aus der Dose verwenden oder die Kichererbsen ebenso etwas vorkochen. 

 

Ansonsten setze einfach auf gute Salca. Wir haben selbstgemachte gemischte Paprika-Tomaten-Salca* von der Anne, die so salzig ist, dass man die Nohut auf keinen Fall mehr salzen darf. Dafür hält die Salca eine Ewigkeit ohne zu schimmeln oder anderweitig zu verderben. Butter macht die türkischen Kichererbsen erst richtig lecker und etwas Pul Biber* sorgt für Schärfe.

 

• Zum Thema Kichererbsen: Wir weichen unsere Kichererbsen in Massen ein und frieren sie dann portioniert ein. Das ist super praktisch und wir empfehlen es dir wirklich. So hast du ständig Kichererbsen (und Bohnen – funktioniert auch) parat. 
• Und das richtige Fleisch für die Nohut mit Fleisch? Du kannst Rind- oder Lammfleisch verwenden. Lammfleisch wird schneller weich, aber hat mehr Eigengeschmack. Wir verwenden meistens Rindfleisch für türkische Kichererbsen. Wähle hierfür Gulaschfleisch bzw. ein anderes gewürfeltes Fleisch. Im türkischen Supermarkt findest du dieses unter "kusbasi", also Vogelköpfe. :-)

Das passt zu den türkischen Kichererbsen mit Fleisch

Typisch türkisch sind türkischer Reis und auch gerne eine rohe Zwiebel, die einfach zum Etli Nohut gegessen wird. Ansonsten passen auch andere Klassiker super zu den Kichererbsen:

• Salate, wie unser Petersiliensalat oder der türkische Hirtensalat
• Joghurt oder Ayran
• eingelegtes Gemüse (Tursu)
• Bulgur, beispielsweise simpel oder mit Tomaten

Afiyet olsun!

 

Wir geben uns stets Mühe, eine große Datenbank an türkischen Rezepten und Informationen rund um die türkische Küche für euch aufzubauen. Dafür geben wir von unserer Zeit, aber auch Geld her.

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Etli Nohut Rezept: türkische Kichererbsen mit Fleisch

 

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Fleisch (Rind oder Lamm gewürfelt)
• 2 Gläser eingeweichte Kichererbsen (Kichererbsen aus der Dose gehen auch, siehe Rezept)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter 
• 1 EL Öl
• 1 EL türkisches Paprikamark (Biber Salcasi wahlweise scharf* oder süss*)
• 1 EL türkisches Tomatenmark*
• etwas Kreuzkümmel*
• Salz und Pfeffer
• optional etwas Pul Biber* für scharf

 

Zubereitung 

Schritt 1: Gib das Fleisch bei mittlerer Hitze in den Topf und brate es von allen Seiten etwas an bis Saft austritt. Hacke währenddessen die Zwiebel. 

Schritt 2: Gib Butter und Öl zum Fleisch und dünste die Zwiebeln glasig.
Schritt 3: Füge Paprika- und Tomatenmark hinzu. Mische alles durch, sodass sich die Salca mit den Zutaten durchmischt. Gib die Kichererbsen und die Gewürze in den Topf. Misch mit dem Kochlöffel durch.

Schritt 4: Bedecke alles mit Wasser. Manche mögen ihre Kichererbsen etwas wässriger, andere bevorzugen eine sämigere Brühe. Hier kannst du selbst entscheiden. Danach schliesse den Deckel und koche das Nohut Rezept, bis die Kichererbsen und das Fleisch weich sind.

 

Im Schnellkochtopf* dauert dies ca. 20 Minuten. Im normalen Topf kann es gut bis zu einer Stunde dauern.

 

Mit Kichererbsen aus der Dose: Koche das Fleisch vor und gib die abgetropften Kichererbsen erst zum Ende hin, sodass diese nicht zu matschig werden.