Cevizli Eriste: türkische Nudeln mit Walnüssen und Käse

Es gibt so eine Sache mit türkischen (Schwieger-)müttern…du willst den kleinen Finger und bekommst den ganzen Arm. :-) Wir waren mit Anne und Baba letztens in Aksaray in Zentralanatolien. Dort wurden am "Frauenhände Bazar" allerhand selbstgemachte Spezialitäten der Frauen Aksarays angeboten. Diese waren nicht nur schön anzusehen und lecker, sondern im Vergleich zu den Waren bei uns in Istanbul auch wirklich günstig. Deswegen wollten wir einen Beutel Eriste, also türkische Eiernudeln kaufen und wieder nachhause transportieren.

 

Nun ja, ehe wir uns versahen, hat die Anne schon angefangen mit einer Verkäuferin über den Preis von 2 Kilo Eriste* (Erischte) zu verhandeln. Und so sind wir jetzt zurück in Istanbul: Mit Tonnen an Eriste, die jetzt auch gegessen werden müssen. So gab es nach der Rückkehr auch gleich dieses leckere und wirklich einfache türkische Rezept: türkische Nudeln mit Walnüssen* und Käse*!

 

Was hat es mit den Cevizli Eriste auf sich?

Wir haben mittlerweile schon ein paar Eriste Rezepte am Blog, wie den Eriste Pilavi, den Eriste Salat mit Linsen oder Yogurtlu Eriste. Wie in den alten Einträgen erwähnt handelt es sich hierbei um einfache Eiernudeln, die im Sommer meistens selbst hergestellt werden. Je mehr Eier, desto qualitativer, besser und leckerer. Nach der Herstellung werden die türkischen Nudeln das ganze Jahr über als Einlage für Suppen und Eintöpfe, als Beilage oder einfach als Hauptgericht gegessen. 

 

Das türkische Nudel/Eriste Rezept, welche wir dir heute vorstellen, ist in der Türkei in verschiedenen Formen beliebt. Manch einer serviert seine Eriste nur mit gehackten Walnüssen als Beilage. Von der Anne wissen wir, dass diese auch ihre "normale" Pasta gerne mit Butter, Weisskäse und Walnüssen isst.

 

Cevizli heisst übrigens lediglich "mit Walnüssen". So sind Cevizli Eriste simpel "türkische Nudeln mit Walnüssen".

 

In der Provinz Bolu ("die Hauptstadt der Natur") im Nordwesten der Türkei werden Eriste* gerne mit Keş und Walnüssen serviert. Keş ist ein stark gesalzenes und getrocknetes Joghurt, welches über die Eriste geraspelt wird. Wären wir auf der Autoreise nicht abgeschleppt worden, hätten wir einen Abstecher in Bolu gemacht und dieses türkische Nudel Rezept sicher probiert.

 

Der richtige Käse für das türkische Nudel Rezept

Oft wird ja angenommen, dass in der türkischen Küche viel mit Feta gekocht wird. Dabei wird in der Regel Weisskäse*, also Beyaz Peynir, verwendet. Dieser KANN aus Schafs- oder Ziegenmilch bestehen. Meistens besteht er jedoch aus Kuhmilch. Auch wir haben den türkischen Beyaz Peynir* beziehungsweise Salzlakenkäse aus Kuhmilch für dieses Rezept verwendet. Du kannst jedoch nach Belieben andere Weisskäsesorten oder gar Feta verwenden.

 

So bereitest du die türkischen Nudeln mit Walnüssen und Käse vor

Die Zubereitung von unserem Eriste Rezept ist kinderleicht. Deswegen eignen sich diese türkischen Nudeln auch super für das schnelle Abendessen oder für Zwischendurch. Im Grunde bereiten wir einfach einen Eriste Pilavi zu.

 

Dabei werden die türkischen Nudeln in Butter angeröstet, gesalzen und mit Wasser gar gekocht. Am Ende werden die fertigen türkischen Nudeln mit zerkrümelten Weisskäse* und gehackten Walnüssen garniert. Wir haben die Walnüsse übrigens etwas angeröstet, wodurch das Aroma noch viel intensiver und besser wurde. 

 

Verwendest du für die türkischen Nudeln reguläre Pasta – was übrigens auch super lecker ist – geht das Rezept natürlich noch schneller. 

 

Und bevor wir es vergessen: Bei normalen Eriste* kommt natürlich der Geschmack der Butter, in der die Nudeln geröstet werden, zum Tragen. Verwendest du daher normale Pasta, muss der Buttergeschmack anderweitig hinzugefügt werden (Fett ist ein Geschmacksträger und so). In diesem Fall röste die gehackten Walnüsse in Butter an und röste nach Belieben auch etwas Paprikapulver in der Butter an. Am Ende garnierst du die Nudeln mit dem Käse und der Paprika-Nuss-Butter. 

 

Afiyet olsun!

 

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 Gläser (200ml) Eriste* (alternativ koche normale Pasta gar)
• 4 Gläser Wasser (Verhältnis von Eriste und Wasser ist 1:1)
• 1 EL Butter
• türkischer Weisskäse* (alternativ Feta)
• gehackte Walnüsse*
• Salz
• optional Paprikapulver oder Pul Biber*
• optional gehackte Petersilie drüber

 

Zubereitung

Schritt 1: Lass die Butter in einem Topf schmelzen und füge die Eriste* hinzu. Nun röste die Eriste bei mittlerer Hitze über ein paar Minuten hinweg etwas braun. Misch immer wieder durch, da die Eriste sonst anbrennen. 

Schritt 2: Salze die Eriste ordentlich und lösche sie mit Wasser ab. Wenn das Wasser kocht, gib den Deckel auf den Topf und lass die Eriste bei niedriger Hitze gar kochen. Siehst du kein Wasser mehr durch den Deckel, schalte den Herd ab. ÖFFNE DEN DECKEL NOCH NICHT. Lass die Eriste stattdessen noch mindestens 10 Minuten auf der Kochstelle, damit sie nicht matschig und klebrig, sondern "tane tane", also einzeln und auseinander werden.

Schritt 3: Röste die gehackten Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze an. Vorsicht, denn sie können schnell verbrennen. Kochst du die türkischen Nudeln mit normaler Pasta, röste die Walnüsse stattdessen in der Butter an. 

Schritt 4: Gib die türkischen Nudeln auf einen Teller und garniere sie nach Belieben mit dem Weisskäse und Walnüssen.